常用低溫冷庫建設(shè)優(yōu)點(diǎn)及保鮮原理
目前在接觸的一些客戶中，庫華制冷稍微整理了下，低溫冷庫建設(shè)還是蠻多的。有水產(chǎn)品冷藏的、還有冰淇淋低溫冷藏、海鮮食品也是需要在-25℃庫溫下保存。由于低溫冷庫溫度低于-18度以下的冷庫，一般用存放需要長期儲(chǔ)藏具有高價(jià)值的貨物。那它有哪些優(yōu)點(diǎn)及保鮮原理呢?小編整理了下：
一、低溫冷藏保鮮原理如以下舉例說明：
水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的原因主要是水產(chǎn)品本身帶有的或貯運(yùn)過程中污染的微生物，在適宜條件下生長繁殖，分解魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等成分產(chǎn)生有異臭味和毒性的物質(zhì)，致使水產(chǎn)品腐敗變質(zhì);另一方面是水產(chǎn)品本身含有的酶在一定環(huán)境條件下能促使魚體腐敗變質(zhì)。在儲(chǔ)運(yùn)過程中，要保證水產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到保鮮目的，須控制好這兩個(gè)因素。
環(huán)境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關(guān)系。水分是微生物生命活動(dòng)必需的物質(zhì)，是組成機(jī)體的基本成分水產(chǎn)品中的水分越多，細(xì)菌越容易繁殖。一般認(rèn)為，水分在50%以上，細(xì)菌才能生長繁殖;水分在30%以下，細(xì)菌繁殖開始受抑制;水分在12%以下時(shí)，細(xì)菌繁殖就困難。
溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的適宜生長溫度不同，超過其庫華適生長溫度范圍，就會(huì)使之停止生長或死亡。
酶的作用與溫度也有密切關(guān)系。在37℃左右，本科分解能力庫華強(qiáng)，化學(xué)反應(yīng)速度庫華快。隨著溫度升高，本科的分解能力增強(qiáng)，當(dāng)溫度超過一定范圍時(shí)，酶開始被破壞。所以降低溫度使微生物停止繁殖，甚至死亡，使酶分解能力減弱或喪失，可以延長水產(chǎn)品的鮮活期。
二、低溫冷庫保鮮特點(diǎn)
①能有效抑制或減緩魚體酶類的活性和細(xì)菌生長，防止腐敗變質(zhì);
②能較好地保存鮮水產(chǎn)品原有風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值和外觀質(zhì)量;
③適于處理和保藏大批量鮮活水產(chǎn)品。
