低溫保鮮根據(jù)保存溫度的不同可分為三類(lèi)，即冷卻、微凍和冷凍保鮮，冷卻保鮮，溫度在0℃~4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚(yú)體表面保鮮。
水冰法是先用水冰將清水降低至0℃，清海水為-1℃，然后把魚(yú)類(lèi)浸泡在水冰中，待魚(yú)體冷卻到0℃時(shí)即取出，改用撒冰保藏。水產(chǎn)品要長(zhǎng)期貯藏，就須經(jīng)過(guò)凍結(jié)處理。庫(kù)華制冷表示，凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。水產(chǎn)品魚(yú)類(lèi)海鮮與碎冰的良好接觸。要時(shí)刻觀察所留出融化水的溫度、顏色和氣味。要對(duì)所使用的包裝周轉(zhuǎn)箱、船艙等定期清洗、消毒、以免殘留較多的雜菌。
水產(chǎn)海鮮魚(yú)類(lèi)捕獲后要盡快處理，避免長(zhǎng)時(shí)間地暴露在高溫環(huán)境中。水產(chǎn)海鮮魚(yú)類(lèi)盡量用包裝容器，如果散放在船艙內(nèi)，堆積過(guò)高就會(huì)壓爛下層的魚(yú)。冰鮮漁獲物多用于漁船保鮮，一旦達(dá)到碼頭就應(yīng)該在短時(shí)間內(nèi)卸貨，或去冷凍庫(kù)房貯存，或去魚(yú)市鮮銷(xiāo)，或去水產(chǎn)品加工車(chē)間。
庫(kù)華制冷介紹，微凍抑制細(xì)菌繁殖，減緩脂肪氧化，延長(zhǎng)了保鮮期，并且解凍時(shí)汁液流失少，魚(yú)體表面色澤好，所需降溫耗能少等。
操作的技術(shù)性要求高，特別是對(duì)溫度的控制要求嚴(yán)格，稍有不慎就會(huì)引起冰晶對(duì)細(xì)胞的損傷。
凍結(jié)就是把魚(yú)體的溫度降到其冰點(diǎn)以下，溫度越低可貯藏的實(shí)際就越長(zhǎng)，-18℃可以貯藏2-3個(gè)月，-25℃~-30℃可以貯藏1年。當(dāng)然這還與原料的新鮮度、凍結(jié)方式、凍結(jié)速度、凍藏條件等有關(guān)。
