果品保鮮冷庫(kù)基本原理：果品保鮮冷庫(kù)利用水在固液相變時(shí)釋放或吸收大量潛熱的特點(diǎn)，果蔬保鮮冷庫(kù)以水為基質(zhì)在冬季以冰的形態(tài)體現(xiàn)出來，同時(shí)利用其凍結(jié)時(shí)釋放的大量潛熱，維持庫(kù)內(nèi)果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持水果貯藏所須的低溫、高濕條件。
蘋果冷庫(kù)保鮮技術(shù)：蘋果大多數(shù)品種適宜的貯藏溫度是-1~0℃，少數(shù)品種如青香蕉、小國(guó)光、印度等能耐-2℃的低溫。
調(diào)控蘋果冷庫(kù)庫(kù)溫是冷藏中的一項(xiàng)重要工作。
一般在果實(shí)入庫(kù)前3天就應(yīng)將庫(kù)溫冷卻到適宜的貯藏溫度，因此要求在果實(shí)入庫(kù)前的半個(gè)月就應(yīng)開動(dòng)機(jī)器進(jìn)行制冷降溫。
蘋果冷庫(kù)除作好庫(kù)體降溫備用外，還須注意以下事項(xiàng):
①果實(shí)在入蘋果冷藏庫(kù)前應(yīng)及時(shí)進(jìn)行預(yù)冷，盡早降低果溫，減少果實(shí)釋放的呼吸熱，除去果實(shí)帶回的田間熱。
預(yù)冷常用水冷、冰冷、冷風(fēng)等幾種冷卻方法。
目前我國(guó)主要采用冷風(fēng)冷卻，強(qiáng)制性地進(jìn)行庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)、使冷熱空氣不斷交換對(duì)流而達(dá)到果實(shí)迅速降溫目的。
②果實(shí)入蘋果保鮮庫(kù)要分品種和等級(jí)堆垛。
堆垛時(shí)一定要離開庫(kù)壁30厘米以上，離開庫(kù)頂50厘米以上(不能高于出風(fēng)口)，離開蒸發(fā)器2米以上。
③在貯藏過程中，應(yīng)保持庫(kù)溫的穩(wěn)定，嚴(yán)格按要求掌握庫(kù)溫度，溫度變化幅度應(yīng)控制在±；1℃以內(nèi)。
為防止果實(shí)水分蒸發(fā)，蘋果冷庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)保持90%左右。
貯藏后期要及時(shí)進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)變化的檢測(cè)，要分期分批取樣并置于常溫下，觀察果實(shí)的貨價(jià)期，確定果實(shí)是否還有繼續(xù)貯藏的價(jià)值。
小型水果保鮮冷庫(kù)的庫(kù)體為一般民用房屋及倉(cāng)庫(kù)等面積在15平方米&mdash；20平方米，可貯藏水果蔬菜5噸&mdash；7噸，投資2.8萬元左右。此種保鮮庫(kù)就是在一般房屋的基礎(chǔ)上，增加一定厚度的保溫層，設(shè)置一套制冷系統(tǒng)，將門做保溫處理，庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)為懸掛式，可增加貯藏庫(kù)容，制冷機(jī)組設(shè)于庫(kù)外，因體積小可不設(shè)機(jī)房，制冷機(jī)組為間歇性工作，故耗電小，深受用戶歡迎。
